Tarwe is een van de belangrijkste voedselgewassen ter wereld. Een derde van de wereldbevolking is afhankelijk van tarwe als hoofdvoedsel. De belangrijkste toepassingen van tarwe zijn het maken van voedsel en het verwerken van zetmeel. De afgelopen jaren heeft de landbouw in mijn land zich snel ontwikkeld, maar het inkomen van boeren is langzaam gegroeid en de graanaccumulatie van boeren is afgenomen. Daarom zijn het zoeken naar een uitweg voor de tarwe van mijn land, het verhogen van de tarwebenutting en het verhogen van de tarweprijzen een belangrijk probleem geworden in de strategische aanpassing van de landbouwstructuur van mijn land en hebben ze zelfs invloed op de stabiele en gecoördineerde ontwikkeling van de nationale economie.
Het hoofdbestanddeel van tarwe is zetmeel, dat ongeveer 75% van het gewicht van tarwekorrels uitmaakt en het hoofdbestanddeel is van het endosperm van tarwekorrels. Vergeleken met andere grondstoffen heeft tarwezetmeel veel superieure eigenschappen, zoals een lage thermische viscositeit en een lage verstijfselingstemperatuur. Het productieproces, de fysische en chemische eigenschappen, producttoepassingen van tarwezetmeel en de relatie tussen tarwezetmeel en tarwekwaliteit zijn uitgebreid bestudeerd in binnen- en buitenland. Dit artikel vat kort de kenmerken van tarwezetmeel, scheidings- en extractietechnologie en de toepassing van zetmeel en gluten samen.
1. Kenmerken van tarwezetmeel
Het zetmeelgehalte in de graanstructuur van tarwe is verantwoordelijk voor 58% tot 76%, voornamelijk in de vorm van zetmeelkorrels in de endospermcellen van tarwe, en het zetmeelgehalte in tarwemeel is goed voor ongeveer 70%. De meeste zetmeelkorrels zijn rond en ovaal, en een klein aantal is onregelmatig van vorm. Afhankelijk van de grootte van de zetmeelkorrels kan tarwezetmeel worden onderverdeeld in zetmeel met grote korrels en zetmeel met kleine korrels. Grote korrels met een diameter van 25 tot 35 μm worden A-zetmeel genoemd, goed voor ongeveer 93,12% van het droge gewicht van tarwezetmeel; kleine korrels met een diameter van slechts 2 tot 8 μm worden B-zetmeel genoemd en vertegenwoordigen ongeveer 6,8% van het droge gewicht van tarwezetmeel. Sommige mensen verdelen tarwezetmeelkorrels ook in drie modelstructuren op basis van hun diameter: type A (10 tot 40 μm), type B (1 tot 10 μm) en type C (<1 μm), maar type C wordt meestal geclassificeerd als type B. Tarwezetmeel bestaat qua moleculaire samenstelling uit amylose en amylopectine. Amylopectine bevindt zich voornamelijk buiten de tarwezetmeelkorrels, terwijl amylose zich voornamelijk binnen de tarwezetmeelkorrels bevindt. Amylose is verantwoordelijk voor 22% tot 26% van het totale zetmeelgehalte, en amylopectine is verantwoordelijk voor 74% tot 78% van het totale zetmeelgehalte. Tarwezetmeelpasta heeft de kenmerken van een lage viscositeit en een lage verstijfselingstemperatuur. De thermische stabiliteit van de viscositeit na verstijfseling is goed. De viscositeit neemt weinig af na langdurig verwarmen en roeren. De sterkte van de gel na afkoeling is hoog.
2. Productiewijze van tarwezetmeel
Momenteel gebruiken de meeste tarwezetmeelfabrieken in mijn land het productieproces van de Martin-methode, en de belangrijkste apparatuur is een glutenmachine, glutenscherm, glutendroogapparatuur, enz.
Glutendroger luchtstroombotsing vortex flitsdroger is een energiebesparende droogapparatuur. Het gebruikt steenkool als brandstof en de koude lucht stroomt door de ketel en wordt droge hete lucht. Het wordt in zwevende toestand gemengd met verspreide materialen in de apparatuur, zodat de gas- en vaste fasen met een hogere relatieve snelheid naar voren stromen en tegelijkertijd het water verdampen om het doel van het drogen van het materiaal te bereiken.
3. Toepassing van tarwezetmeel
Tarwezetmeel wordt geproduceerd uit tarwemeel. Zoals we allemaal weten is mijn land rijk aan tarwe, zijn er voldoende grondstoffen en kan het het hele jaar door geproduceerd worden.
Tarwezetmeel heeft een breed scala aan toepassingen. Het kan worden gebruikt voor het maken van vermicelli- en rijstnoedelverpakkingen, en wordt ook veel gebruikt op het gebied van de geneeskunde, de chemische industrie, de papierproductie, enz. Het wordt in grote hoeveelheden gebruikt in de instantnoedels- en cosmetica-industrie. Hulpmateriaal van tarwezetmeel – gluten, kan in een verscheidenheid aan gerechten worden verwerkt en kan ook worden verwerkt tot vegetarische worstjes in blik voor de export. Als het wordt gedroogd tot actief glutenpoeder is het goed houdbaar en bovendien een product van de voedings- en diervoederindustrie.
Posttijd: 22 augustus 2024
