Tarwe is een van de belangrijkste voedingsgewassen ter wereld. Een derde van de wereldbevolking is afhankelijk van tarwe als basisvoedsel. Tarwe wordt voornamelijk gebruikt voor de productie van voedsel en de verwerking van zetmeel. De landbouw in mijn land heeft zich de afgelopen jaren snel ontwikkeld, maar het inkomen van boeren is langzaam gegroeid en de graanvoorraad van boeren is afgenomen. Daarom zijn het zoeken naar een uitweg voor de tarwe in mijn land, het verhogen van de tarwebenutting en het verhogen van de tarweprijzen belangrijke kwesties geworden in de strategische aanpassing van de landbouwstructuur in mijn land en hebben ze zelfs invloed op de stabiele en gecoördineerde ontwikkeling van de nationale economie.
Het hoofdbestanddeel van tarwe is zetmeel, dat ongeveer 75% van het gewicht van tarwekorrels uitmaakt en het belangrijkste bestanddeel is van het endosperm van tarwekorrels. Vergeleken met andere grondstoffen heeft tarwezetmeel veel superieure eigenschappen, zoals een lage thermische viscositeit en een lage gelatineringstemperatuur. Het productieproces, de fysische en chemische eigenschappen, de producttoepassingen van tarwezetmeel en de relatie tussen tarwezetmeel en de tarwekwaliteit zijn uitgebreid bestudeerd in binnen- en buitenland. Dit artikel vat de kenmerken van tarwezetmeel, de scheidings- en extractietechnologie en de toepassing van zetmeel en gluten kort samen.
1. Kenmerken van tarwezetmeel
Het zetmeelgehalte in de tarwekorrelstructuur bedraagt 58% tot 76%, voornamelijk in de vorm van zetmeelkorrels in de endospermcellen van tarwe, en het zetmeelgehalte in tarwebloem bedraagt ongeveer 70%. De meeste zetmeelkorrels zijn rond en ovaal, en een klein aantal is onregelmatig van vorm. Afhankelijk van de grootte van de zetmeelkorrels kan tarwezetmeel worden onderverdeeld in grootkorrelig zetmeel en kleinkorrelig zetmeel. Grote korrels met een diameter van 25 tot 35 μm worden A-zetmeel genoemd en vertegenwoordigen ongeveer 93,12% van het droge gewicht van tarwezetmeel; kleine korrels met een diameter van slechts 2 tot 8 μm worden B-zetmeel genoemd en vertegenwoordigen ongeveer 6,8% van het droge gewicht van tarwezetmeel. Sommige mensen verdelen tarwezetmeelkorrels ook in drie modelstructuren op basis van hun diameter: type A (10 tot 40 μm), type B (1 tot 10 μm) en type C (<1 μm), maar type C wordt meestal geclassificeerd als type B. Qua moleculaire samenstelling bestaat tarwezetmeel uit amylose en amylopectine. Amylopectine bevindt zich voornamelijk buiten de tarwezetmeelkorrels, terwijl amylose zich voornamelijk in de tarwezetmeelkorrels bevindt. Amylose maakt 22% tot 26% uit van het totale zetmeelgehalte en amylopectine maakt 74% tot 78% uit van het totale zetmeelgehalte. Tarwezetmeelpasta heeft de kenmerken van een lage viscositeit en een lage gelatinisatietemperatuur. De thermische stabiliteit van de viscositeit na gelatinisatie is goed. De viscositeit neemt weinig af na langdurig verwarmen en roeren. De sterkte van de gel na afkoeling is hoog.
2. Productiemethode van tarwezetmeel
Momenteel gebruiken de meeste tarwezetmeelfabrieken in mijn land het productieproces volgens de Martin-methode. De belangrijkste apparatuur die daarvoor nodig is, is een glutenmachine, glutenzeef, glutendroogapparatuur, etc.
De luchtstroombotsing-vortexflashdroger van een glutendroger is een energiebesparende droogapparatuur. Het gebruikt steenkool als brandstof en de koude lucht stroomt door de ketel en wordt droge, warme lucht. Deze lucht wordt in een zwevende toestand gemengd met verspreide materialen in de apparatuur, waardoor de gasvormige en vaste fasen met een hogere relatieve snelheid naar voren stromen en tegelijkertijd het water verdampen om het doel van materiaaldroging te bereiken.
3. Toepassing van tarwezetmeel
Tarwezetmeel wordt geproduceerd uit tarwebloem. Zoals we allemaal weten, is mijn land rijk aan tarwe, en de grondstoffen zijn voldoende, en tarwe kan het hele jaar door geproduceerd worden.
Tarwezetmeel kent een breed scala aan toepassingen. Het kan worden gebruikt voor de productie van vermicelli- en rijstnoedelwikkels, en wordt ook veel gebruikt in de geneeskunde, de chemische industrie, de papierindustrie, enz. Het wordt in grote hoeveelheden gebruikt in de instantnoedel- en cosmetica-industrie. De hulpstof van tarwezetmeel – gluten – kan worden verwerkt in diverse gerechten en kan ook worden verwerkt tot ingeblikte vegetarische worstjes voor de export. Gedroogd tot actief glutenpoeder is het gemakkelijk te conserveren en is het ook een product van de voedingsmiddelen- en diervoederindustrie.
Plaatsingstijd: 22-08-2024
