Pasta
Bij de productie van broodmeel kan het toevoegen van 2-3% gluten volgens de kenmerken van het meel zelf de wateropname van het deeg aanzienlijk verbeteren, de roerweerstand van het deeg verbeteren, de fermentatietijd van het deeg verkorten, het specifieke volume van het afgewerkte brood vergroten, maak de vultextuur fijn en uniform en verbeter de kleur, het uiterlijk, de elasticiteit en de smaak van het oppervlak aanzienlijk. Het kan ook het gas vasthouden tijdens de gisting, zodat het goed water vasthoudt, vers blijft en niet veroudert, de houdbaarheid verlengt en de voedingswaarde van het brood verhoogt. Het toevoegen van 1-2% gluten bij de productie van instantnoedels, noedels met een lange levensduur, noedels en knoedelmeel kan de verwerkingseigenschappen van de producten, zoals drukweerstand, buigweerstand en treksterkte, aanzienlijk verbeteren, de taaiheid van de noedels vergroten en de ze breken minder snel tijdens de verwerking. Ze zijn bestand tegen weken en hitte. De smaak is zacht, niet plakkerig en rijk aan voedingsstoffen. Bij de productie van gestoomde broodjes kan het toevoegen van ongeveer 1% gluten de kwaliteit van gluten verbeteren, de waterabsorptie van het deeg aanzienlijk verbeteren, het waterhoudend vermogen van het product verbeteren, de smaak verbeteren, het uiterlijk stabiliseren en de houdbaarheid verlengen. leven.
Vleesproducten
Toepassing in vleesproducten: Bij de productie van worstproducten kan het toevoegen van 2-3% gluten de elasticiteit, taaiheid en waterretentie van het product verbeteren, waardoor het product zelfs na lang koken en braden niet kapot gaat. Wanneer gluten worden gebruikt in vleesrijke worstproducten met een hoog vetgehalte, is de emulgering duidelijker.
Aquatische producten
Toepassing bij de verwerking van aquatische producten: Het toevoegen van 2-4% gluten aan viskoekjes kan de elasticiteit en hechting van viskoekjes verbeteren door gebruik te maken van de sterke waterabsorptie en taaiheid ervan. Bij de productie van visworsten kan het toevoegen van 3-6% gluten de tekortkomingen van de productkwaliteitsvermindering als gevolg van behandeling bij hoge temperaturen verhelpen.
Voerindustrie
Toepassing in de diervoederindustrie: Gluten kunnen bij 30–80ºC snel tweemaal het gewicht aan water opnemen. Wanneer droge gluten water absorberen, neemt het eiwitgehalte af naarmate de wateropname toeneemt. Deze eigenschap kan waterafscheiding voorkomen en het vasthouden van water verbeteren. Nadat 3-4% gluten volledig met het voer is gemengd, is het dankzij het sterke hechtingsvermogen gemakkelijk in deeltjes te vormen. Nadat de drank in water is gedaan om water te absorberen, wordt hij ingekapseld in de natte glutennetwerkstructuur en in het water gesuspendeerd. Er is geen verlies van voedingsstoffen, waardoor de benuttingsgraad ervan door vissen en andere dieren aanzienlijk kan worden verbeterd.
Posttijd: 07-aug-2024
