Pasta
Bij de productie van broodmeel kan het toevoegen van 2-3% gluten, afhankelijk van de eigenschappen van het meel zelf, de wateropname van het deeg aanzienlijk verbeteren, de roerweerstand van het deeg vergroten, de fermentatietijd van het deeg verkorten, het specifieke volume van het afgewerkte brood verhogen, de textuur van de vulling fijn en uniform maken en de kleur, het uiterlijk, de elasticiteit en de smaak van het oppervlak aanzienlijk verbeteren. Het kan ook het gas vasthouden tijdens de fermentatie, waardoor het een goede waterretentie heeft, vers blijft en niet veroudert, de houdbaarheid verlengt en de voedingswaarde van het brood verhoogt. Het toevoegen van 1-2% gluten bij de productie van instantnoedels, langlevende noedels, noedels en dumplingmeel kan de verwerkingseigenschappen van de producten aanzienlijk verbeteren, zoals drukbestendigheid, buigweerstand en treksterkte, de taaiheid van de noedels verhogen en de kans op breuk tijdens de verwerking verkleinen. Ze zijn bestand tegen weken en hitte. De smaak is zacht, niet plakkerig en rijk aan voedingsstoffen. Bij de productie van gestoomde broodjes kan het toevoegen van ongeveer 1% gluten de kwaliteit van de gluten verbeteren, de waterabsorptiesnelheid van het deeg aanzienlijk verbeteren, het waterhoudend vermogen van het product vergroten, de smaak verbeteren, het uiterlijk stabiliseren en de houdbaarheid verlengen.
Vleesproducten
Toepassing in vleesproducten: Bij de productie van worstproducten kan de toevoeging van 2-3% gluten de elasticiteit, taaiheid en waterretentie van het product verbeteren, waardoor het zelfs na langdurig koken en bakken niet breekt. Wanneer gluten wordt gebruikt in vleesrijke worstproducten met een hoog vetgehalte, is de emulsie duidelijker zichtbaar.
Aquatische producten
Toepassing in de verwerking van aquatische producten: Het toevoegen van 2-4% gluten aan viskoekjes kan de elasticiteit en hechting van viskoekjes verbeteren door gebruik te maken van de sterke waterabsorptie en ductiliteit. Bij de productie van visworsten kan het toevoegen van 3-6% gluten de gebreken van productkwaliteitsvermindering als gevolg van hogetemperatuurbehandeling verhelpen.
Veevoederindustrie
Toepassing in de diervoederindustrie: Gluten kan bij 30-80 °C snel twee keer zijn eigen gewicht aan water opnemen. Wanneer droge gluten water opnemen, neemt het eiwitgehalte af naarmate de wateropname toeneemt. Deze eigenschap voorkomt waterafscheiding en verbetert de waterretentie. Nadat 3-4% gluten volledig met het voer is gemengd, is het gemakkelijk te vormen tot deeltjes dankzij het sterke hechtingsvermogen. Nadat de drank in water is gebracht om water te absorberen, wordt deze ingekapseld in de natte glutennetwerkstructuur en in het water gesuspendeerd. Er gaan geen voedingsstoffen verloren, wat de benuttingssnelheid door vissen en andere dieren aanzienlijk kan verbeteren.
Plaatsingstijd: 07-08-2024
